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Les acides gras à chaîne courte (SCFAs) sont de petits acides organiques à moins de six carbones, qui sont produits par la fermentation des composantes unabsorbed et non digérées de la.

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Ces acides gras, à une concentration molaire donnée, apparaissent sous la forme d’une structure particulière que l’on appelle des micelles. Explication Ces micelles qui sont discoïdes ne se forment qu’à partir de ce qu’on définit comme étant la concentration micellaire critique (cmc).

Les acides gras à chaîne courte (AGCC) sont des produits de la fermentation des glucides réalisée par des bactéries anaérobies présentes dans le côlon.

Les acides gras saturés à chaîne courte et moyenne (nombre de carbone inférieur à 10) tel que l’acide butyrique n’ont pas d’effet hypercholestérolémiant lorsqu’ils sont consommés à des doses nutritionnelles.

Les fibres alimentaires résistantes à l’hydrolyse subissent au niveau intestinal une fermentation, essentiellement sous l’action des bactéries du microbiote intestinal qui les transforment en monosaccharides et en gaz (de type méthane et gaz carbonique, notamment) et produisent des acides gras à chaîne courte (AGCC) qui sont principalement le butyrate, l’acétate et le propionate.

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Les acides gras saturés à chaîne courte et moyenne (C4-C10), issus spécifiquement de la glande mammaire des mammifères ont des propriétés intéressantes en terme de métabolisme lipidique et contribuent très peu à l’adiposité.

Les acides gras saturés à très longue chaine améliorent lipides sanguins et marqueurs cardiovasculaires. Ils sont également associés à un risque plus faible de maladie coronarienne